SOS glazuur (glaçage / glaze)
Lees hieronder de meest voorkomende problemen bij het maken van glazuur (ook wel glacage of glace genoemd) en zie ook direct hoe je ze oplost!Probleem: mijn chocolade glazuur is te dik.
Oplossing: het glazuur is te koud.
Gebruik de chocolade tussen de 35 °C en 40 °C
graden.
Probleem: mijn chocolade glazuur is te koud geworden.
Oplossing: warm het glazuur au bain-marie op en probeer het glazuur
luchtig te maken met de staafmixer.
Probleem: mijn chocolade glazuur is in de schift gegaan.
Oplossing: de suiker
met glucose heeft te lang gekookt, de maximale temperatuur is 85 °C.
