Witte chocolade taart met ananas en kokos
voor 8 personen
€ 15,08 per recept / € 1,88 p.p.*
Werkwijze biscuit:
- Doe de biscuitmix en het water in de mengkom. Laat draaien op de laagste stand en voeg een voor een de eieren toe
- Klop de mix 8 minuten op de hoogste stand
- Vet de taartvorm in met bakspray
- Giet het beslag in de taartvorm en bak in 30 minuten af op 160 ºC
- Breng de slagroom aan de kook met de glucose / blanke stroop en de kokoscrème (80 ºC)
- Doe de chocolade in een kom en giet het slagroom mengsel (40 ºC) op de chocolade
- Laat even staan. Roer de chocolade en de slagroom vervolgens door tot een homogene massa ontstaat
- Breng de suiker, het water en de ananas siroop aan de kook. Laat afkoelen.
- Doe de witte chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom
- Doe de glucose, suiker en water in een pan en breng aan de kook tot 100 ºC
- Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed door
- Maak het glazuur gladder en dikker met behulp van een staafmixer. Let op dat er niet teveel luchtbellen ontstaan
- Haal de biscuit uit de taartvorm en snijd de biscuit door het midden in de lengte
- Plaats een nieuwe taartvorm/ring van 22 cm Ø op een met plasticfolie belegd (dien)blad
- Bekleed de binnenkant van de ring met een strook bopinefolie of bakpapier
- Leg de eerste laag biscuit in de ring en vet deze in met een beetje siroop
- Spatel de witte ganache op de biscuitbodem en bewaar 1/3 ganache voor het bestrijken van de taart
- Droog de ananas blokjes en leg ze op de witte ganache
- Vet de biscuit weer met siroop en sluit de taart af
- Strijk de zijkant en bovenkant in met de overgebleven witte ganache
- Zet de taart minimaal 2 uur in de vriezer
- Neem de taart uit de vriezer. Haal de taartring eraf en leg de taart op een rooster of draaiplateau met een rooster en plateau eronder
- Verwarm de witte glaze/glacage au bain marie tot 40 ºC en verdeel in twee bekers
- Voeg het goudpoeder toe in één beker en voeg de witpoeder toe aan de andere beker
- Giet de twee bekers tegelijk over de taart (draaiend plateau)
- Herhaal, indien nodig, het glaceren twee keer
- Decoreer de taart met witte chocolade krullen van Dobla
- Laat de taart nog één keer opstijven
- Ingevroren is de taart een maand lang houdbaar. De Glacage kan 2 weken afgedekt bewaard worden in de koelkast. Voor gebruik eerst opwarmen au bain-marie tot 35 graden
GEBRUIKTE PRODUCTEN
Dr. Oetker Professional Biscuit-/kapselmix
Dr. Oetker Professional Bladgelatine Helder
Dr. Oetker Professional Bakspray
Allergenen
Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.
Bereken je kostprijs
SOS! Hulp nodig bij het verwerken van taart?
Benodigdheden & ingrediënten
Benodigdheden:- 2 taartvormen / ringen van 22 cm Ø
- 1 keukenmachine / mengmachine
- 1 kook thermometer
- 1 dienblad
- Bopinefolie of bakpapier
- Bakspray Dr. Oetker Professional
- 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
- 60 ml water
- 5 eieren
- 60 g suiker
- 1 dl water
- 30 ml ananas siroop Monin (optioneel)
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g water
- 150 g witte chocolade (bijv. Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr. Oetker Professional (geweekt)
- 150 g ananas blokjes (blik)
- 400 g witte chocolade
- 1,5 dl slagroom
- 30 g glucose / blanke stroop
- 50 g kokos crème
- 4 g goudpoeder Culifine
- 6 g witpoeder Culifine
- Witte chocolade krullen Dobla
