Tartelette van zoute karamel en ganache
voor 12 personen
€ 12,25 per recept / € 1,05 p.p.*
Recept van onze ambassadeur Didier Besnard
Bereiden Tarteletjes:
Meer weten over Didier Besnard?
Klik hier voor meer informatie!
*Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.
Bereiden Tarteletjes:
- Vet de vormpjes in met bakspray en bekleed de vormpjes met het Harde Wenerdeeg
- Prik de bodem met een vork
- Leg vetvrij papier/bakpapier in de vormpjes, vul met rijst en bak deze blind voor 15 min op 160 graden
- Haal de rijst en vetvrij papier er af en bak nog 6/8 min op 160 graden
- Breng de slagroom aan de kook met de glucose/ blanke stroop
- Doe de chocolade in een kom en giet de slagroom (85 ºC) op de chocolade
- Laat even staan en roer vervolgens de chocolade en de slagroom tot een homogene massa
- Laat de ganache afkoelen tot 37 ºC en giet de ganache op de tartelletjes
- Maak een mooie karamel met de suiker en het water, zonder te roeren
- Blus af met de slagroom. Laat iets afkoelen
- Voeg roerend de zachte boter en het zout toe
- Verwarm de zoute karamel weer tot vloeibaar en vul de tarteletjes 3/4. Laat afkoelen
- Giet de ganache op de zoute karamel en decoreer naar eigen inzicht
- Wanneer je de tartelette in de koeling wil bewaren kan dit 3 dagen met ganache en 2 dagen zonder ganache
- Wanneer je de tartelette van zoute karamel hebt gemaakt kun je deze zonder ganache nog een maand bevroren bewaren. Let op: het ontdooien zal ongeveer 3 uur duren, dus neem hier de tijd voor
Meer weten over Didier Besnard?Klik hier voor meer informatie!
*Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.
GEBRUIKTE PRODUCTEN
Dr. Oetker Professional Bakspray
Koopmans Professional Harde wenerdeeg
Bereken je kostprijs
SOS! Hulp nodig bij het verwerken van taart?
Benodigdheden & ingrediënten
Benodigdheden:- 12 tartelet vormpjes Ø 10 cm
- Vetvrij papier/bakpapier
- 2 plakken Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg (pak à 10 plakken)
- Dr. Oetker Professional Bakspray
- 300 g suikerklontjes
- 1,5 dl mineraal water
- 150 g gezouten boter
- 2,5 dl slagroom
- 5 g zout
- 250 g chocolade 75% cacao
- 2,5 dl slagroom
- 30 g glucose/blanke stroop
