Fraisier
voor 10 personen
€ 12,30 per recept / € 1,20 p.p.*
Biscuit:
- Doe de biscuit mix en het water in de mengkom. Laat draaien op de laagste stand en voeg een voor een de eieren toe.
- Klop op de hoogste stand voor 5 minuten.
- Vet de taartvorm in met Dr. Oetker bakspray.
- Giet het beslag in de taartvorm en bak af op 160 graden voor 30 minuten.
- Breng de melk aan de kook.
- Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop tot een luchtige massa.
- Voeg de bloem toe.
- Giet de helft van de gekookte melk door het eimengsel, los roeren.
- Doe het eimengsel terug bij de andere helft van de melk in de pan en laat het op zacht vuur garen totdat de crème dik wordt.
- Laat de banketbakkersroom afkoelen tot lauw.
- Doe de lauwe banketbakkersroom in de mengkom.
- Voeg de Marasquin toe en klop op de middelste stand, voeg langzaam de blokjes zachte boter toe.
- Klop op de hoogste stand tot een luchtige crème.
- Breng de suiker, water en Marasquin in de pan aan de kook. Laat afkoelen.
- Doe de chocolade, geconcentreerde melk en de geweekte gelatine in een kom.
- Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer).
- Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los. Voeg de rode kleurstof toe.
- Maak de glacage gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen ontstaan.
- Haal de biscuit uit de taartvorm. Snij de biscuit in twee gelijke stukken door de lengte.
- Ontsteel en was de aardbeien en droog ze goed af met keukenpapier.
- Kwast wat siroop over de eerste laag biscuit. Spatel er een laag botercrème op en leg de aardbeien op de botercrème.
- Voeg nu een tweede laag botercrème toe bovenop de aardbeien en strijk glad met een spatel.
- Sluit de taart met de tweede laag kapsel af. Strijk de zijkant en bovenkant met de overgebleven botercrème.
- Zet de taart in de vriezer, minimaal 2 uur.
- Haal de taart uit de vriezer. Leg de taart op een rooster met een plateau eronder.
- Breng de glazuur op 35 tot 40 graden au bain-marie en giet over de taart.
- Decoreren en garneren naar eigen inzicht, bijv. met macarons en chocolade decoraties.
- De taart zonder glacage kan 1 maand bewaard worden in de vriezer en is in ongeveer 6 uur ontdooit. De fraisier kan ook in de koeling bewaart worden, dit kan zonder glazuur 1 dag en na glaceren is de taart 2 dagen houdbaar in de koeling.
GEBRUIKTE PRODUCTEN
Dr. Oetker Professional Biscuit-/kapselmix
Dr. Oetker Professional Bladgelatine Helder
Dr. Oetker Professional Bakspray
Koopmans Professional Kristalpatentbloem
Allergenen
Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.
Tip
Draai de biscuit om en presenteer de vlakke onderkant als bovenzijde van de taart voor een strak resultaat. Snijd eventueel bij een te bolle bovenkant de biscuit bij.Tip
Varieer met de vulling. Kies bijvoorbeeld voor een mix voor botercrème of Dr. Oetker Professional mix voor banketbakkersroom als sneller alternatief.Tip
Door de siroop wordt de taart smeuiger en blijft deze langer lekker. Kwast eventueel ook de bovenste laag biscuit in met siroop.Tip
De taart moet bevroren zijn voor het best resultaat van de glacage.
Bereken je kostprijs
SOS! Hulp nodig bij het verwerken van taart?
Benodigdheden & ingrediënten
Benodigdheden:- 1 taartvorm 28 cm
- 1 keukenmachine / mengmachine
- 1 kook thermometer
- Dr. Oetker Professional Bakspray
- 300 g Dr. Oetker Professional Biscuitmix
- 60 ml water
- 5 eieren
- 100 g suiker
- 1 dl water
- 30 ml marasquin (optioneel)
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g water
- 150 g witte chocolade (bijv. Druppels van Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr.Oetker Professional (geweekt) of
- 4 koffielepels vloeibaar rode kleurstof
- 2,5 dl melk
- 125 g suiker
- 80 g / 4 stuks eidooiers
- 45 g Koopmans Professioneel Kristal Patentbloem
- 20 ml Marasquin
- 125 g zachte boter
- 350 g verse aardbeien
