Eclairs au chocolat

voor 12 personen

€ 12,35 per recept / € 1,03 p.p.*

Soezenbeslag:

Verwarm de oven voor op 170 ºC.
Breng water, boter en zout in een pan aan de kook.
Haal van het vuur en meng de bloem er met een spatel door tot er een bal ontstaat.
Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend nog een paar minuten om het deeg te drogen.
Doe het deeg in een koude kom.
Roer de eieren er stuk voor stuk door tot er een glad beslag ontstaat.
Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 18 mm.
Leg een bakmat op een bakplaat en spuit 12 eclairs van 12 cm lang.
Bak in de oven 15 min op 170 ºC, dan 15 min op 150 ºC om het beslag goed droog te krijgen.
Zet de afgebakken soezen op een rooster om af te koelen.

Chocolade banketbakkersroom:

Smelt de chocolade au bain-marie
Snij de vanillestokjes doormidden en haal het merg eruit
Breng de melk aan de kook met het merg van de vanillestokjes
Klop de eidooiers met suiker tot een witte massa en voeg de bloem toe
Voeg een beetje warme melk bij de ei-massa en doe alles terug in de pan
Roerend met een garde laten garen op zacht vuur; ongeveer 4 min.
Voeg de gesmolten chocolade toe. Laat de crème afkoelen
Doe de chocolade crème in een spuitzak met een glad spuitmondje van 8 mm
Prik met een metalen spuitmondje van 8 mm 3 gaatjes in de onderkant van de eclairs (1 rechts/1 midden/1 links)
Vul de eclairs met de chocolade crème

Chocolade fondant:

Smelt de fondant op zacht vuur en roer tot een gladde massa
Voeg 1 eetlepel cacaopoeder toe, glad roeren (zonder klontjes), voeg de tweede lepels cacaopoeder toe en evt. de derde eetlepel cacaopoeder naar smaak
Haal de bovenkant van de eclairs door de fondant (temperatuur 37 à 40°C) en leg ze op een plateau om af te koelen

Bewaren:

De eclairs kunnen zonder glazuur een maand ingevroren bewaard worden en 2 dagen in de koeling. Wanneer de glazuur al op de eclairs zit, kan deze nog 1 dag bewaard worden in de koeling. Let op: ontdooien van de eclairs duurt ongeveer 4 uur

*Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.

GEBRUIKTE PRODUCTEN

Dr. Oetker Professional Gourmet Vanillestokjes

Dr. Oetker Professional gourmet vanillestokjes 16 x 5 x 2 stuks (10 vanillestokjes per verpakking).

MEER INFORMATIE

Koopmans Professional Patentbloem type Amerikaans

Koopmans Professioneel patentbloem type Amerikaans 5 kg.

MEER INFORMATIE

Allergenen

Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.