Dessert bonbons
Harde Wener koekjes:
- Prik het deeg in met een vork
- Steek 24 plakjes uit het harde wenerdeeg met een stekker van Ø 6 cm
- Leg ze op een bakplaat. Afbakken 20 minuten op 160 °C
- Doe de chocolademix in de mengkom
- Voeg de melk toe en roer glad
- Klop met de mengmachine op de middelste stand voor 3 minuten. Voeg evt. de amaretto toe
- Doe de chocolademousse in een spuitzak en vul de siliconen matten
- Leg de afgebakken harde wener koekjes er op
- Plaats minimaal 2 uur in de vriezer
- Doe de chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom
- Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer)
- Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los
- Maak het glazuur gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen onstaan
- Herhaal het recept 'glazuur pure chocolade' en voeg gele kleurstof toe
- Haal de chocolade bonbons uit de vriezer. Leg ze op een rooster met een plateau eronder
- Breng de glazuren tot een temperatuur tussen 30 en 35 graden en giet over de bonbons (geel en bruin). Het glazuur blijft zacht!
- Bewaar de bonbons in de koeling
- Decoreren & garneren naar eigen inzicht
- De bonbons kunnen na glaceren 1 dag bewaard worden in de koeling of voor het glaceren 1 maand in de vriezer. Deze dessert bonbons zijn na het invriezen binnen 5 minuten ontdooit
GEBRUIKTE PRODUCTEN


Dr. Oetker Professional Bladgelatine Helder


Dr. Oetker Professional Chocolademousse


Koopmans Professional Harde wenerdeeg
Allergenen





Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.
Tip
Methode zonder siliconen vormen: laat de chocolademousse 30 minuten opstijven in de vriezer. Maak 24 bolletjes chocolademousse met de ijsknijper en leg ze op de afgebakken harde wener koekjes. Plaats de bonbons minimaal 2 uur in de vriezer.Tip
Het is ook mogelijk de bonbons met een harde glazuur te overgieten. Smelt hiervoor 100 g pure chocolade au bain-marie met 50 g geklaarde boter en giet deze over de ingevroren bonbons. Gebruik voor het glazuur van witte chocolade 100 g chocolade en 20 gram druivenpitolie.Tip
Varieer makkelijk op dit receptuur door andere smaken mousse of likeur te kiezen. Zonder alcohol? Kies dan een koffie siroop als alternatieve smaakmaker.
Benodigdheden & ingrediënten
Benodigdheden:- 2 flexibele siliconen vormen Ø 6 cm (12 stuks per mat) of ijsknijper Ø 6 cm (zie tips)
- Keukenmachine/mengmachine
- Kookthermometer
- Staafmixer
Chocolademousse:
- 200 g Dr. Oetker Professional mix voor chocolademousse
- 5 dl melk
- 45 ml Amaretto (optioneel)
- 150 g glucose
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g water
- 150 g pure chocolade (bijv. Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr.Oetker Professional (geweekt)
- 150g glucose
- 150g fijne kristalsuiker
- 75g water
- 150g witte chocolade (bijv. Callebaut)
- 100 g gecondenseerde melk
- 5 blaadjes gelatine Dr. Oetker Professional (geweekt)
- 8 ml gele kleurstof