Dessert bonbons

voor 12 personen

€ 9,85 per recept / € 0,80 p.p*.

Harde Wener koekjes:

Prik het deeg in met een vork.
Steek 24 plakjes uit het harde wenerdeeg met een stekker van Ø 6 cm.
Leg ze op een bakplaat. Afbakken 20 minuten op 160 °C .

Chocolademousse:

Doe de chocolademix in de mengkom.
Voeg de melk toe en roer glad.
Klop met de mengmachine op de middelste stand voor 3 minuten. Voeg evt. de amaretto toe.
Doe de chocolademousse in een spuitzak en vul de siliconen matten.
Leg de afgebakken harde wener koekjes erop.
Plaats minimaal 2 uur in de vriezer.

Glazuur puur:

Doe de chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom.
Doe de glucose, suiker en water in een pan en kook tot 100 graden (thermometer).
Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed los.
Maak de glazuur gladder met behulp van de staafmixer maar let op dat er niet te veel luchtbellen onstaan.

Glazuur wit:

Herhaal recept glazuur pure chocolade en voeg gele kleurstof toe.

Afwerking:

Haal de chocolade bonbons uit de vriezer. Leg ze op een rooster met een plateau eronder.
Breng de glazuren tot een temperatuur tussen 30 en 35 graden en giet over de bonbons (geel en bruin). Deze glazuur blijft zacht!
Bewaar de bonbons in de koeling.
Decoreren & garneren naar eigen inzicht.

Bewaren: De bonbons kunnen na glaceren 1 dag bewaart worden in de koeling of voor het glaceren 1 maand in de vriezer. Deze dessert bonbons zijn na het invriezen binnen 5 minuten ontdooit.

* Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen per grossier

GEBRUIKTE PRODUCTEN

Dr. Oetker Professional Bladgelatine Helder

Dr. Oetker Professional bladgelatine helder: 500 gram - ca. 150 gelatineblaadjes. Met geleerkracht 150 Bloom.

MEER INFORMATIE

Dr. Oetker Professional Chocolademousse

Dr. Oetker Professional chocolademousse 6 x 1kg.

MEER INFORMATIE

Koopmans Professional Harde wenerdeeg

Koopmans Professioneel harde wenerdeeg 10 x 520 gram.

MEER INFORMATIE

Allergenen

Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.

Tip

Methode zonder siliconen vormen: Laat de chocolademousse 30 minuten opstijven in de vriezer. Maak 24 bolletjes chocolademousse met de ijsknijper en leg ze op de afgebakken harde wener koekjes. Plaats de bonbons minimaal 2 uur in de vriezer.

Tip

Het is ook mogelijk de bonbons te met een harde glazuur te overgieten. Smelt hiervoor 100 g pure chocolade au bain-marie met 50 g geklaarde boter en giet deze over de ingevroren bonbons. Gebruik voor de glazuur van witte chocolade 100 g chocolade en 20 gram druivenpitolie.

Tip

Varieer makkelijk op deze receptuur door andere smaken mousse of likeur te kiezen. Zonder alcohol? Kies dan een koffie siroop als alternatieve smaakmaker.