Chocolade passievruchttaart met zeezout
voor 12 personen
€ 13,04 per recept / € 1,09 p.p. 
Dé taart voor chocoholics! De rijke smaak van de chocolade wordt gecombineerd met de frisse zuren van passievrucht. Het maakt de vulling frisser en het verhoogt de dooreetbaarheid.
Werkwijze harde wener bodem:
- Steek een cirkel van Ø 25cm uit het Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg.
- Bekleed hier een taartvorm van Ø23cm mee.
- Prik het deeg in met een vork.
- Bak blind af op 170 ᵒC voor 20 minuten tot de bodem goudbruin gekleurd is.
- Laat de bodem 2 minuten afkoelen en haal hem vervolgens uit de vorm. Laat afkoelen op een rekje.
Werkwijze chocolade-passievruchtganache:
- Meng de slagroom, eidooiers, passievruchtencoulis en suiker en verwarm dit au bain-marie. Roer door met een spatel tot de massa gaar is.
- Los beide soorten chocolade op in de massa.
- Roer als laatste de uitgeperste geweekte gelatine erdoor.
Werkwijze hazelnoten met yoghurt, honing en limoen:
- Meng de suiker, het water en de honing in een pan, en verwarm tot alles goed opgelost is.
- Doe de hazelnoten in een pannetje en schep er zoveel honingsiroop bij zodat ze net onderstaan.
- Breng aan de kook, haal direct van het vuur en schuim het oppervlak goed af.
- Herhaal deze handelingen nog tweemaal en laat bij de laatste keer de nootjes in de siroop staan. Laat 24 uur op keukentemperatuur intrekken.
- Haal de hazelnoten uit de siroop en frituur ze in olie tot de buitenkant egaal krokant is. Dit gaat vrij snel dus let goed op dat ze niet verbranden.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Rol de nootjes door de yoghurtpoeder en rasp er de schil van limoen over.
Afwerking:
- Giet de ganache in de taartbodems en laat opstijven in de koeling.
- Plaats de taart op een presentatieschaal en laat op temperatuur komen. De taart is voller van smaak wanneer deze op kamertemperatuur wordt gegeten.
- Garneer met de hazelnoten en zeezout.
Dit recept is afkomstig van Gastronomixs
GEBRUIKTE PRODUCTEN
Bladgelatine Helder
Harde wenerdeeg
Allergenen
Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.
Bereken je kostprijs
SOS! Hulp nodig bij het verwerken van taart?
Benodigdheden & ingrediënten
Harde wener bodem:
Chocolade-passievruchtganache:
- 150 g slagroom
- 100 g passievruchtencoulis
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 110 g pure chocoladecouverture
- 50 g melk chocoladecouverture
- 3,6 g Dr. Oetker Professional bladgelatine
Hazelnoten met yoghurt, honing en limoen:
- 250 g hazelnoten, zonder vlies
- 120 g suiker
- 150 g water
- 225 g Langnese Honing
- 25 g yoghurtpoeder
- 1 limoen
Afwerking:
Zeezout
