Brownie Salted Caramel

voor 20 personen

€ 13,50 per recept / € 0,70 p.p.*

Recept van onze ambassadeur Didier Besnard

Brownie:

Verwarm de oven voor op 140°C
Leg onderin de bakvorm bakpapier en vet de randen in met boter of Dr. Oetker Professional Bakspray
Klop de boter zacht
Voeg de browniemix, het ei en het water toe
Mix het geheel 6 minuten tot een glad beslag
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Leg een vel bakpapier op de brownie
Plaats de bakvorm iets onder het midden van de voorverwarmde oven
Bak de brownies op 140 °C in ca. 50 minuten gaar. De brownies zijn klaar wanneer de bovenkant glanzend is en de binnenkant licht vochtig
Laat de brownies goed afkoelen in de vorm voordat je deze verwijdert

Choco-glazuur:

Kook de suiker met het water in een pan. Voeg het cacaopoeder toe
Kook de slagroom in een pan, voeg de gelatine toe
Voeg de slagroom toe aan het chocolademengsel en blijf roeren tot het glazuur tot 27°C is afgekoeld
Snij de brownies in blokken van ca. 5 x 6 cm
Glaceer de brownies op een rooster. Laat afkoelen

Zoute Karamel:

Maak een mooie karamel met de suiker en het water, roer niet. Blus af met de slagroom. Laat afkoelen
Voeg roerend de zachte boter en het zout toe
Serveer de brownies met de zoute karamelsaus

Optioneel; Bereiden Citroencrème:

Rasp de citroenschil, pers de citroen en kook het geheel op met de suiker
Voeg het ei toe en blijf op het vuur roeren tot een binding is ontstaan
Laat de crème afkoelen en voeg de zachte boter toe
Doe de citroen crème in een spuitzak voor garnering

Bewaren:

De brownies zijn zonder de karamelsaus een maand te bewaren in de vriezer, het ontdooien van de brownies zal ongeveer 4 uur duren. Daarnaast is dit product 3 dagen te bewaren in de koeling.

*Prijzen zijn indicatief en lopen uiteen bij de grossiers.

GEBRUIKTE PRODUCTEN

Dr. Oetker Professional Disposable bakvorm

Dr. Oetker Professioneel kartonnen bakvorm formaat 35,5 x 28,5 cm.

MEER INFORMATIE

Dr. Oetker Professional Bladgelatine Helder

Dr. Oetker Professional bladgelatine helder: 500 gram - ca. 150 gelatineblaadjes. Met geleerkracht 150 Bloom.

MEER INFORMATIE

Dr. Oetker Professional Mix voor Brownies

Dr. Oetker Professional mix voor brownies 1kg.

MEER INFORMATIE

Allergenen

Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.

Tip

Door brownies precies te snijden en portioneren, behaal je een hoger rendement. Bekijk de kosten voor verschillende eetmomenten.

Tip

Door de ronde hoeken van een GN bakvorm heb je veel snijverlies. Kies voor een rechte bakvorm
(Dr. Oetker Professional disposable bakvorm) om je rendement te verbeteren of verwerk snijresten in andere toepassingen. Bekijk onze tips voor derving!