Brownie Salted Caramel

voor 20 personen

€ 13,50 per recept / € 0,70 p.p.

Recept van onze ambassadeur Didier Besnard

Brownie:

Verwarm de oven voor op 140°C.
Leg onderin de bakvorm bakpapier en vet de randen in met boter of Dr. Oetker Professional Bakspray.
Klop de boter zacht.
Voeg de browniemix, het ei en het water toe.
Mix het geheel 6 minuten tot een glad beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Leg een vel bakpapier op de brownie.
Plaats de bakvorm iets onder het midden van de voorverwarmde oven.
Bak de brownies op 140 °C in ca. 50 minuten gaar. De brownies zijn klaar wanneer de bovenkant glanzend is en de binnenkant licht vochtig.
Laat de brownies goed afkoelen in de vorm voordat je deze verwijdert.

Choco-glazuur:

Kook de suiker met het water in een pan. Voeg het cacao poeder toe.
Kook de slagroom in een pan, voeg de gelatine toe.
Voeg de slagroom toe aan het chocolademengsel en blijf roeren tot de glazuur tot 27°C afgekoeld is.
Snij de brownies in blokken van ca. 5 x 6 cm.
Glaceer de brownies op een rooster. Laat afkoelen.

Zoute Karamel:

Maak een mooie karamel met de suiker en het water, roer niet. Blus af met de slagroom. Laat afkoelen.
Voeg roerend de zachte boter en het zout toe.
Serveer de brownies met de zoute karamelsaus.

Optioneel; Bereiden Citroencrème:

Rasp de citroenschil, pers de citroen en kook het geheel op met de suiker.
Voeg het ei toe en blijf op het vuur roeren tot een binding is ontstaan.
Laat de crème afkoelen en voeg de zachte boter toe.
Doe de citroen crème in een spuitzak voor garnering.

Bewaren: De brownies zijn zonder de karamelsaus een maand te bewaren in de vriezer, het ontdooien van de brownies zal ongeveer 4 uur duren. Daarnaast is dit product 3 dagen te bewaren in de koeling.

GEBRUIKTE PRODUCTEN

Disposable bakvorm

Dr. Oetker Professional kartonnen bakvorm formaat 35,5 x 28,5 cm.

MEER INFORMATIE

Bladgelatine Helder

Dr. Oetker Professional bladgelatine helder: 500 gram - ca. 150 gelatineblaadjes. Met geleerkracht 150 Bloom.

MEER INFORMATIE

Mix voor Brownies

Dr. Oetker Professional mix voor brownies 1kg.

MEER INFORMATIE STUUR EEN SAMPLE

Allergenen

Allergeneninformatie bepaald op basis van gebruikte ingrediënten. Check altijd de meest recente allergeneninformatie per product op psinfoodservice.nl.

Tip

Door brownies precies te snijden en portioneren, behaal je een hoger rendement. Bekijk de kosten voor verschillende eetmomenten.

Tip

Door de ronde hoeken van een GN bakvorm heb je veel snijverlies. Kies voor een rechte bakvorm
(Dr. Oetker Professional disposable bakvorm) om je rendement te verbeteren of verwerk snijresten in andere toepassingen. Bekijk onze tips voor derving!