Een goede dessertkaart samenstellen
Een goede dessertkaart is onmisbaar! Desserts zorgen voor een goede afsluiting en terugkerende gasten in het restaurant.
De ideale dessertkaart bestaat uit ca. 6 onderscheidende gerechten. Denk bij het samenstellen van de dessertkaart aan de opbouw en balans. Dit geldt niet alleen voor de verschillende desserts, maar is ook relevant binnen de gerechten zelf!Textuur
In de menukaart draait het allemaal om variatie. Het gaat hier niet alleen om de variatie in smaak, maar ook verschillende texturen zijn van belang. Denk in componenten, zoals taart, mousse, ijs, fruit, gel, saus, crumble, etc.
Temperatuur
Ooit afgevraagd waarom Dame Blanche zo populair is? Koud ijs, slagroom én warme chocoladesaus! Met verschillende temperaturen op het bord verhoog je de sensatie van je gerecht.
